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文章来源:找黑客师傅 找黑客帮忙 添加时间:2018/03/21

蔬菜的养分物质首要包含蛋白质、矿物质、维生素等,这些物质的含量越高,蔬菜的养分价值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的养分质量指标。一般,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜新鲜度较好,其食用价值也较高。但从保健的视点来看,膳食纤维也是一种必不行少的养分素。蔬菜的养分素不行轻视,1990年国际粮农组织计算人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜,可见蔬菜对人类健康的奉献之巨大。
此外,蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有利的成分,如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等,许多蔬菜还含有共同的微量元素,对人体具有特别的保健成效,如西红柿中的西红柿红素、洋葱中的前列腺素等。 
据估计,如今国际上有20多亿或更多的人遭到环境污染而引起多种疾病,如何处理因环境污染发生大量氧自由基的问题日益遭到人们重视。处理的有用方法之一,是在食物中添加抗氧化剂协同铲除过多有破坏性的活性氧、活性氮。研讨发现,蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有用抗氧化剂,所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物,一起还能有用的减轻环境污染对人体的危害,一起蔬菜还对各种疾病起防止效果。 
十字花科甘蓝类蔬菜:如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类(13C)萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等,对防治肿瘤、心血管病有较好的效果,特别是青花菜。 
蔬菜中的养分成分首要有维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸、挥发油、糖苷、色素、水和蛋白质等等。蔬菜是人体取得维生素的重要来历。包含维生素A原、维生素C、B族维生素、维生素E和维生素K等。其间一胡萝卜素和维生素C最为重要。而咱们都知道胡萝卜素能够防止夜盲症,保持肌肤弹性。维生素C防止坏血病,牙龈出血,保持骨骼健康。

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